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Huevos Tricolor

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Los Huevos Tricolor son una deliciosa y saludable opción para un desayuno o brunch lleno de sabor y color. Esta receta combina la suavidad de los huevos con la frescura y textura de las verduras, creando un plato vistoso que seguramente encantará a tu paladar.

Ingredientes:

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo

1 calabacín (zucchini)

1 aguacate maduro

4 tomates cherry (o al gusto)

1 o 2 huevos (o al gusto)

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Comienza por preparar las verduras:

Lava los pimientos y córtalos en tiras finas o cuadritos, lava el calabacín y córtalo en rodajas finas o cuadritos, corta el aguacate por la mitad, retira la pepa y corta la pulpa en láminas o cubos. lava los tomate y córtalos por la mitad

2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agrega los pimientos y el calabacín a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, esto debería tomar alrededor de 5-7 minutos. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Luego, retira las verduras de la sartén y resérvalas en un plato.

3.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y rompe los huevos cuidadosamente uno por uno. Cocina los huevos según tu preferencia, ya sea revueltos, fritos o escalfados. Puedes sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

4.Una vez que los huevos estén listos, colócalos sobre las verduras. y luego las rodajas de aguacate en el plato.

Finaliza la preparación esparciendo las rodajas de tomate sobre los huevos.